Las callampas andinas son una especie de hongos comestibles que crecen en la humedad y en las sombras de los arbustos. En la temporada de lluvias se hace presente con mayor cantidad. Se caracteriza especialmente por el gran tamaño que posee.
Se dice que cuando es temporada de lluvias y los rayos empiezan a caer sobre la tierra salen a la luz las callampas reventado de tamaños inimaginables como moldes de queso regados en las pampas de los andes del Perú. Se podría decir que gracias a la unión del Rayo(masculino) y la Pachamama(femenino) nacen las callampas como un regalo de los dioses.
Desde tiempos antiguos en los andes se aprovecha al máximo todo lo que la tierra brinda. En las regiones alto andinas donde hay escasez de productos y donde la crianza de camélidos y animales de pastoreo como llamas, alpacas y ovejas es lo primordial, se recolectan callampas para su consumo.
La recolección de callampas es fundamental para estos pueblos. Las hacen secar cuando hay sol y luego las almacenan. Muchos de ellos llevan a los mercados de abasto de la ciudad para poder venderlas y así puedan tener un ingreso adicional.
Así como usan actualmente los champiñones para poder preparar esos deliciosos platos innovadores. De la misma forma se vienen preparando los platos tradicionales en los andes del Perú, aunque desde mucho tiempo atrás.
Puedes preparar un delicioso lomo saltando, pero en vez de carne ponerle callampas. Uno de los platos tradicionales es el Capchi de setas o en este caso de callampas. También en diferentes pueblos realizan fiestas con la temática de las callampas. Aquí se realizan concursos de diferente índole como la recolección de las más grandes callampas y la preparación gastronómica tradicional.
De ésta forma se vive aprovechando todas las bondades que la tierra brinda y disfrutando de este delicioso producto.
