La uchucuta es una crema picante hecha a base de rocoto y hierbas. El sabor que posee ha alcanzado una gran popularidad. En la mayoría de los platos típicos las personas piden uchucuta para acompañar su comida.
Aunque el significado de la uchucuta del quechua al castellano solo sea “ají molido” este contiene el sabor más grande que unas palabras tan cortas. El secreto de ésta crema es la preparación. Hoy en día con la tecnología las personas usan una licuadora para moler los ingredientes y obtener una uchucuta. El sabor que se obtiene es un 20 por ciento comparado con una uchucuta hecho en un batán con mortero de piedra.
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La crema picante que se obtiene al usar una licuadora es uniforme y el sabor es algo plano, fusionado completamente. En cambio, en un batán con mortero la combinación de los ingredientes al molerlos no es completamente uniforme, aun moliéndolos muy bien. Este es el secreto del sabor que posee. Pequeños trozos de las hierbas como el huacatay aún guardan su sabor en una mínima cantidad al igual que el rocoto dándole así un sabor diferente.
A continuación se presenta la preparación y receta de una uchucuta.
Ingredientes
Huacatay
- Cilantro
- Perejil
- Orégano
- Maní un puñado
- 1 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 2 Rocotos
- Queso 100 gramos
- Aceite 5 gotas
- Sal
Preparación
Pelamos los ajos, la cebolla y sacamos las pepas a los rocotos. Luego les cortamos en trozos para soasarlos en una sartén a fuego lento. Deshojamos todas las hierbas y las ponemos sobre el batán. Les agregamos unas gotas de aceite. Los ingredientes soasados al fuego se añaden junto con el maní, el queso, sal, las gotas de aceite van sobre las hierbas.
Con el mortero de piedra se empieza a moler lentamente hasta que las texturas se vayan reduciendo y juntado. Después de varios minutos de molerlos en el mortero se podrá observar que nuestra uchucuta va tomando forma.
Entonces, esta es la receta de una uchucuta para disfrutar en cualquiera de los platos que se desee preparar.
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