Los mangos se veían deliciosos, los vi en paquetes de 6 unidades en el local de COSTCO aquí en los Estados Unidos. Me preguntaba en cuanto a su peregrinación hacia este lugar de hielo y frío que es fatal para el árbol hermoso que los produce. Estudié su etiqueta para saber de su origen, y tuve una gran sorpresa.
Parecía gritar “Producto del Perú”. ¡Qué fruta más viajera, la que tenía en mi mano! Volví a casa para leer más en cuanto a esta delicia mientras cocinaba arroz para hacer uno de mis platos favoritos, Arroz dulce de mango.
La mayoría de los mangos de exportación crecen en la región de la costa norte del Perú, en la región de Piura específicamente. “El nombre de Piura deviene de la palabra quechua, pirwa, cuyo significado aproximado es “almacenamiento”, debido a que la zona fue usado por los Incas para aprovisionarse durante su conquista de los habitantes originales del norte.” (Reference)
Hay una lógica en la exportación de mangos a Norteamérica, ya que su época en el Perú es de noviembre a febrero, justamente cuando no producen en México, el otro país de origen para el mercado estadounidense y el exportador mayor de mundo de esta fruta.
Sabía que los mangos que llegaban a los Estados Unidos debían ser “hervidos” antes que pudieran ser importados. Ya que había comido mangos sin hervir directamente del árbol en México en algún viaje a esa república, me preguntaba por qué debían hervirse para entrar al país gringo.
Encontré a respuesta en SENSA, un juego de protocolos internacionales para el envío de fruta. (aunque el protocolo que encontré era particular a China igual se aplicaba a otros países importadores)
“Los mangos deben de ser sometidos al tratamiento de agua caliente para la desinfección de las moscas de la fruta de importancia para China. El mango debe de ser sumergido dentro del agua en un a temperatura sobre los 46.1ºC (106ºF) por los tiempos siguientes de acuerdo a los diferentes pesos de fruta: El tiempo de inmersión será de 75 minutos, …(entonces reposan)…por lo menos 30 minutos antes de ser sometidos al enfriamiento con agua a una temperatura de 21.1ºC (70ºF), si el proceso de enfriamiento con agua es requerido por el exportador” (Reference)
Se les sumerge en agua caliente, temperatura de un jacuzzi por 70 minutos antes de poder ser exportadas.
La respuesta a mi interrogante fue obviamente “las moscas”, pero ¿qué clase de mosca vive en los mangos? Es la mosca de fruta mediterránea, Ceratitis capitata. Originaría del África subsahariana y ha devastado las cosechas de frutas por todo el mundo. En algunos lugares, como Italia, ha cortado la posibilidad de cosechas tardes de frutas con hueso y de los cítricos, porque la mosca les malogra antes de que puedan pasar al mercado. Las dejan una masa irreconocible aún al estar todavía en el árbol. La mosca penetra la fruta y pone sus huevos y su larva las carcome.
“La mosca mediterránea de frutas ataca a más de 260 frutas, legumbres, flores y nueces diferentes. Prefiere frutas maduras, suculentas y con cáscara delgada. Las preferencias de huésped varían de región en región. Aunque varias especias de cucúrbitas (melones y pepino) se hayan registrado como huéspedes de esta mosca, se les consideran huéspedes pobres. … El conocimiento de los huéspedes en un país suele ayudar en predecir correctamente los que probablemente estén infestados en otro país.” (Referencia)
Pelé mis mangos, feliz que no hubieran pequeñas moscas debajo de su cascara y le coloqué encima del arroz para completar mi receta. Aquí se la comparto para que puedan igual disfrutar de este manjar doble.
1 ½ taza arroz de grano corto
2 tazas de agua
(cocinar el arroz en el agua hasta que esté liso, unos 15-2 minutos)
1 lata de leche de coco
½ cucharadita sal
1 taza azúcar
(Hervir y luego agregar el arroz ya cocido. Enfriar por casi una hora.)
½ taza leche de coco
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada fécula de tapioca o chuño
Pizca de sal.
(Mezclar los demás ingredientes y hervir. Dejar enfriar levemente.)
Amoldar el arroz en un plato y colocar el mango cortado encima. Pasar la salsa encima. Disfrutar.
