El cambray es una bebida fermentada de caña de azúcar, recuerdo dulcemente la caminata por el cañón del Apurímac, para llegar a Choquequirao uno tiene que pasar por diferentes campamentos, en estos lugares ofrecen frutas, alimentos y bebidas.
Desde las 12 hasta las 4 de la tarde cuando el sol acompaña los pasos de los aventureros, en esta ruta se siente el cansancio y las ganas de tomar alguna bebida, en el camping de Chiquisca la gran mayoría de viajeros y arrieros que conocen la ruta hacen una parada de descanso. Ahí se cruzan las personas, unos van de retorno y otros que recién de llegada.
En este lugar se ven frutos de guanábana colgados de sus árboles, la vegetación respira libremente, las aves juegan y cantan desde los arboles esponjosos, unas tres tiendas abiertas esperan a los viajeros cansados, en una de ellas se venden productos etiquetados, galletas y bebidas, en la otra cocinan y preparan los alimentos, en el último ambiente dos mesas largas de madera con sus respectivas bancas acogen a los caminantes, ahí disfrutan de los alimentos, los arrieros comparten experiencias riendo y bebiendo cambray.
Esta bebida fermentada de caña de azúcar cuesta menos y trae más que una botella de agua, la casera del camping lo vende en jarras transparentes de dos litros y medio, su precio es de 3 soles y alcanza para compartir entre 3 personas a más, el color marrón y el dulce sabor de esta bebida hace que uno quiera más y pida para llevar.
Conversando con la casera Inés quien prepara el cambray, me llegue a enterar que esta bebida pasa por diferentes procesos, me contó que para preparar esta bebida uno primero tiene que sacar el jugo de la caña, esta se hace hervir por unos 30 minutos, en el tiempo que hierve sale a flote las basuritas y los restos de la caña, todo esto se saca con un colador fino.
Después de retirar los restos de la caña se deja enfriar, se coloca todo lo hervido en una olla o un recipiente que tenga tapa, se agrega 3 tazas de jugo de caña de azúcar ya fermentado, luego todo se deja reposar hasta el día siguiente y así se obtiene un buen cambray fresco, dulce y poco fermentado, si se quiere con más grados de alcohol se deja fermentar por más tiempo.
Ya después de haber pasado por el puente que cruza el rio Apurímac, subiendo por el camino señalizado hacia el encuentro con el centro arqueológico de Choquequiraow, llegamos al camping Santa Rosa 2.
Allí también las personas hacen una pausa para respirar sin peso y descansar, en este lugar solo se observa una casa de 2 pisos de carrizos y barro, al lado del camino la vegetación y los lugares planos para acampar.
La casera que atiende en este camping nos cuenta que los pobladores antes trabajaban más la tierra, se podía encontrar más productos creciendo, se vendía más cambray, ahora la gente que trabajaba la tierra prefiere trabajar en el turismo, los campos están descuidados y sin producción por eso es que cuestan más las cosas.
En ese lugar también se sirve el cambray en jarras, los viajeros disfrutan de toda la naturaleza, refrescando el cuerpo con la bebida tradicional de esta ruta.
El cambray tiene un saborcito dulce y refrescante que se va perdiendo con el paso del tiempo. Si va de visita al centro arqueológico de Choquequiraw, en el camino tiene que probar del cambray.
