Preparación de Cuy en la actualidad
El cuy es un pequeño roedor originario de los andes del Perú. Ésta especie domestica tiene mucho valor, ya que desde tiempos antiguos forma parte de uno de los platos tradicionales del Perú.
En muchos países consideran a este pequeño roedor como mascota, pero en el Perú es criado como animal doméstico para el consumo. Una gran cantidad de platos tradicionales se pueden preparar a base de Cuy.
El sabor que posee es fuera de lo común. Todo dependerá de las hierbas para sazonar y el proceso de cocción al que se le someta. Las hierbas que suelen usar para sazonar o condimentar la carne del cuy básicamente es el “huacatay”, junto con ésta un poco de sal, el sabor se torna irresistible.
El proceso de cocción es primordial para determinar una buena preparación del cuy.
El tipo preparación se da de manera diversa en distintas partes, por ejemplo: se usan hornos hechos de barro y arcilla, la denominación que se adquiere sería Cuy al Horno. Otro de los métodos es prender leña y con la braza cocinar los cuyes que están preparados como brochetas y la denominación que se adquiere es Cuy al Palo, si le fríe es cuy chactado o también se le prepara como pepian o picante de cuy.
Prácticamente estos tipos de preparación son los más tradicionales.
En la actualidad en distintas fiestas hay mucha demanda de consumo de cuy. Sin ir muy lejos en el Distrito de Cachimayo de la Provincia de Anta, Departamento del Cusco el cuy es infaltable para todas las fiestas tradicionales.
Cada vez más visitantes llegan a este lugar para disfrutar platos a base de cuy. La demanda es grande y existe mucha presión para atender al público. Ahora se están empezando a usar abrazadores industriales con una fusión de lo tradicional para no cambiar el sabor.
Pequeños carros móviles que tienen un sistema motorizado, con engranajes y cadenas empiezan a funcionar. Sobre estos la brasa a base de leña empieza a cocinar como 10 cuyes a la vez. Con este método se cubre la demanda de los clientes en las fiestas. Personalmente quede sorprendido y entusiasmado con la función que tienen estos pequeños carros. Después de probar algunos platos tradicionales a base de cuy llegue a la siguiente conclusión:
“Haciendo una comparación entre el proceso de cocción tradicional y este nuevo. La diferencia es mínima ya que se sigue usando las hierbas y condimentos tradicionales así como los cuyes criados en casa y de las manos de las mamitas y caceras que se encargan de la preparación. Realmente comer un plato de cuy tradicional no tiene precio, y con este nuevo proceso de cocción la gente que visitó este lugar se fue satisfecha y contenta.
