Un Chilcano único y delicioso en la Cevichería Katy
El chilcano de pescados es uno de los caldos más conocidos y famosos del Perú, en la ciudad imperial del Cusco se caracteriza por estar preparado con las cabezas y espinazos del pescado y también por servirse con canchita o maíz tostado, la canchita es un típico acompañante de las sopas tradicionales de la sierra.
Esta sopa concentrada de pescado, es conocido por los pobladores de la ciudad, como el caldo levanta muertos ya que después de una noche de juerga, de copas y de tragos, los cusqueños van y disfrutan del sabor agrio y picante del chilcano, muchos prefieren comerlo antes del mediodía, como desayuno, refrigerio o simplemente como antojo antes del almuerzo.
Se puede encontrar una gran variedad cevicherias por toda la ciudad, en los mercados, calles y barrios rurales, ahora también hay carretillas que transitan por los lugares más comerciales ofreciendo chicano y ceviche al paso, cabe resaltar que en cada una de las cevicherias el sabor y la sazón es distinto.
La cevicheria Katy, es una de las más concurridas, esta está ubicada en la Av. los incas, paralela a la Av. de cultura, a la altura de la UNSAAC, ahí los clientes que quieren disfrutar de un buen chilcano hacen cola para comprarlo.
Desde que uno entra al amplio local se puede apreciar todas las mesas llenas de comensales disfrutando del chilcano, estas se van vaciando a medida que va avanzando la cola, las tres caseras que atienden en el local, siempre están activas una limpia las mesas y recoge los platos, la otra lava los platos para que Katy pueda atender sin demora.
Desde el interior del local la cola avanza hasta la puerta donde sirve la cacera Katy el Ceviche y chilcano, en la cola la gente espera paciente su turno algunos conversan entre ellos otros están con el celular y las monedas en la manos listos para comprar.
En la mesa larga donde atiende Katy se puede apreciar una tina blanca mediana, ahí es donde se concentra el ceviche y se mezcla con la cebolla, alado de ésta hay unos 2 pocillos de plástico, en una tienen las canchitas, en la otras los camotes y la lechuga, en el suelo se ve una olla grande de donde se sirve el arroz chaufa y alado esta la cocina con 2 ollas grandes donde hierven las cabezas y el espinazo del pescado.
En esta cevicheria el chilcano cuesta a 3 y a 5 soles mientras que el ceviche se sirve de 7 a 10 soles el plato.
Se sirve el chilcano en pocillos hondos de porcelana, primero sirve el arroz chaufa luego le pone las canchitas y sobre las canchitas recién le pone el ceviche ya mezclado con la cebolla, todo parece un monte en el pocillo, cuando hecha el caldo concentrado las canchitas flotan, pero queda todavía la cabeza del monte visible en el pocillo, este afamado caldo se muestra caliente, colorido y abundante.
El sabor del chilcano de la casera Katy es muy bueno, se siente el limón en los pequeños trozos de pescado la combinación con las canchitas, la cebolla y el caldo concentrado es una delicia.
Este local marca la diferencia desde la atención hasta el buen sabor, en las otras cevicherias los clientes entran y se sientan para ser atendidos por los mozos, en esta en cambio uno tiene que hacer su cola y coger su mesa para poder disfrutar de su chilcano
