En esta temporada de heladas que se vive en los meses de (junio a julio), es reconfortante disfrutar de una deliciosa sopa caliente de chairo, su buen sabor, su color y su calor nos hace olvidar por un momento el clima frío que se siente en la ciudad del Cusco. Los pequeños trozos del chuño chancado que bailan en esta sopa se sienten benditos al contacto con el gusto, ya que muy aparte de su delicioso e increíble sabor tiene un alto valor nutricional para el cuerpo humano.
Muchas personas en el Perú desconocen su agradable sabor y sus propiedades nutricionales del chuño, este alimento ancestral del altiplano andino, es como miel para el paladar de las personas que ya lo conocen, se puede consumir en sopas, segundos, postres o simplemente hervido acompañado de un trozo de queso, es realmente una delicia.
De toda la cosecha de la papa, el agricultor andino primero separa papas como semilla para el año entrante, después separan papas frescas para el consumo inmediato y lo que resta es reserva para hacer el chuño. Esta actividad se realiza en altitudes superiores a los 3700 m.s.n.m.
El Chuño es un alimento que tiene grandes fuentes de Calcio y Hierro, todo esto se obtiene a partir del proceso que pasa la papa durante unos 20 días de duración incluyendo el secado, hasta hacerse chuño. Su desarrollo sirve para eliminar todos los alcaloides que tiene la papa y que le dan un sabor amargo, de su tamaño normal de la papa en el proceso se reduce 70%. El producto se obtiene luego de congelar la papa durante la noche y deshidratarlo exponiéndose a los rayos abrasadores del sol.
Su almidón del chuño es una fuente natural de energía para el cuerpo y también ayuda a proteger las paredes estomacales evitando la gastritis y las úlceras. Es un excelente alimento para todas las personas que tienen problemas con el sobrepeso ya que elimina el colesterol.
Desde hace miles de años, nuestros antepasados en los andes vienen domesticando naturalmente la papa amarga de una manera tradicional para que se conserve durante décadas y tenga un buen sabor al momento de comerlos. Su sabiduría de cómo aprovechar los cambios climáticos a lo largo del año y crear técnicas para retener sus productos alimenticios por más tiempo, para poder comerlos en tiempos de escasez o de guerra, es algo que se sigue practicando en la actualidad. Su origen es milenario, tan antiguo como el de la papa.
Este producto se puede encontrar para la venta en todos los mercados tradicionales del Cusco, en el mercado San Pedro, Cascaparo, Wanchaq, etc, el chuño todo el año está presente para la venta.
Así que, el consumo de este súper alimento andino, es lo mejor que las personas pueden hacer, su gran valor nutricional, su accesibilidad, ya que no es un producto caro, y la diversidad de platos que se puede preparar con el chuño
