Cuy Chactado una delicia culinaria de Cusco
El Cuy Chactado es un plato típico de la gastronomía andina y es también uno de los tantos platos representativos de la Ciudad Blanca de Arequipa y de la Ciudad Imperial del Cusco.
La gastronomía cusqueña lleva netamente en sus presentaciones productos andinos, sus platos típicos cuentan en cada presentación, las costumbres y tradiciones vivas de una región rica y deliciosa que tienta a los paladares más exigentes del mundo.
El Cuy Chactado o también llamado Cuy a la Piedra, es un plato especial de las zonas altoandinas del Perú, en el Cusco los pobladores lo consume en las fiestas tradicionales, en los aniversarios y reuniones familiares, es un plato infaltable ya que se ha vuelto en una tradición su consumo.
En diferentes partes de nuestra Ciudad Imperial se pueden encontrar Cuyerias que ofrecen en sus cartas diferentes platos a base de cuy. Está el cuy al horno, cuy al palo, pepián de cuy, el picante de cuy y el infaltable cuy chactado, todos los fines de semana, las Cuyerias que se ubican en las zonas de Poroy, Santiago, Saylla y Tipon se muestran repletos de comensales que llegan en grupos a disfrutar de este crocante plato.
En el plato se presenta el crocante cuy entero, acompañado con papas sancochadas, yucas fritas, maíz tostado, salsa criolla y el infaltable ají preparado a base de huacatay que le da un sabor particular con su combinación. La bebida que suele acompañar a este potaje es la chicha de jora o la chicha morada.
El cuy tiene la carne altamente nutritiva y además de tener un sabor exquisito, aporta proteínas y minerales a nuestro cuerpo. Su consumo data de unos 5000 años ya que era uno de los principales alimentos de los pobladores del antiguo Perú.
El término Chactado hace referencia a la forma de cocción de un alimento en este caso el cuy presionado bajo el peso de una piedra mientras se cuece.
Para la preparación del Cuy Chactao se requiere una piedra, más conocida en el Perú como “Batán” que funciona como tapa de la fritura.
Primero se debe lavar bien el cuy con abundante agua, luego se le pasa por todo su cuerpo el jugo de un limón entero por dentro y fuera para que se macere. Se deja reposar una hora y otra media hora se hace secar.
Se condimenta la carne con ajo molido, pimienta y comino, una vez la carne haya absorbido el condimento ya está lista para pasarle harina de maíz previamente tamizada, luego se hace calentar el aceite y enseguida se fríe la presa, tapandolo bien con el batán, una vez dorado ambos lados, reservar en papel absorbente. Para luego servirlo en un plato acompañado con papas sancochadas, yuca frita, maíz tostado o choclo hervido y su ensalada criolla o la guarnición que se prefiera .
Qué mejor que nuestro delicioso Cuy Chactado para disfrutar de su crocante y particular sabor en nuestros Almuerzos especiales
