Chiriuchu el anfitrión de Corpus Christi
La gastronomía cusqueña es una rica tradición andina heredada desde tiempos muy antiguos que ostenta una amplia variedad de platos típicos que aún se siguen preparando y sirviéndose en concurridas picanterías y chicherías de la ciudad del Cusco.
El Chiriuchu es considerado como el plato bandera de la ciudad del Cusco, contiene muchos ingredientes únicos de la región que deleitan a cualquier paladar y es el plato principal de la fiesta de Corpus Cristi. Su traducción al español significa ají frío o picante frío. Aunque existe muchas historias de su origen y evolución que explican cada ingrediente incluido en el plato no se sabe a ciencia cierta donde comenzó la preparación de éste.
Una de las historias cuenta que el Chiriuchu nació en los Aynis (Sistema de trabajo reciproco), que luego de una larga jornada de trabajo se compartía el mejor alimento del hogar formando así una mezcla de diferentes ingredientes de la costa, sierra y selva.
Con la llegada de los españoles se remplazó los cultos y ritos por las tradiciones religiosas, entre todas estas tenemos al Corpus Cristi, una procesión de diferentes patrones y vírgenes. Es precisamente en esta festividad católica donde se deleita este delicioso plato, aunque también se puede comer este en las diferentes picanterías y chicherías durante todo el año. En esta festividad el Chiriuchu es vendido en diferentes puntos de la ciudad como la plaza San Francisco, San Pedro, Santa Ana, en algunas casas tradicionales y en algunos barrios.
Este plato está compuesto de maíz tostado o cancha, una tajada de queso, un pedazo de cuy al horno, un trozo de gallina hervida, tortilla de harina de maíz y especias, chalona, cochayuyo, huevera de pescado, el tullan de cuy, y el picante rocoto.
Cusco es una ciudad con una gran tradición culinaria, desde Cuzco Eats te invitamos a conocer los 10 platos típicos que si o si tienes que deleitar si estas o piensas viajar a esta magnifica ciudad.
