Agricultor Cusqueño Obtiene Reconocimiento Mundial
Manuel Choque, ingeniero agrónomo y productor cusqueño acaba de obtener un reconocimiento mundial como uno de los 50 jóvenes y brillantes seres humanos que están cambiando el mundo de la gastronomía de formas únicas e interesantes en “50 Next”.
The worlds 50 best Restaurants yThe World’s 50 Best Bars celebran a los mejores restaurantes y bares de alta gama cada año y 50 Next celebra a la gente.
Cada año 50 Next presenta 50 jóvenes y brillantes seres humanos que están cambiando el mundo de la gastronomía.La lista celebra a todos, desde activistas hasta creadores de aplicaciones, pero no es una competencia y no hay jerarquía.
Según 50 Next:
«Manuel Choqque, un mago culinario nato, es un agricultor de cuarta generación de Huatata, cerca de Cusco, en lo alto de los Andes».
El agricultor cusqueño estudio ingeniería agrícola en lima, luego regreso a su ciudad natal para hacerse cargo del negocio familiar y enfocarse en el mejoramiento genético natural de papas nativas.
Comenzó a recolectar variedades ancestrales de papa por sí mismo como pasatiempo, estudiando productos de culturas incas y preincaicas que ya no se usaban.Hoy cuenta con más de 380 variedades de papas nativas.
Un trabajo arduo trabajando con polinización, mejora las papas usando polen de otras variedades logrando tubérculos con colores intensos y brillantes como el azul y el morado, al tiempo que mejora las propiedades nutricionales, texturas y sabores.
En otro de sus proyectos descubrió que la oca (oxalis tuberosa) contenía altos niveles de azúcar y, por lo tanto, tenía el potencial de ser utilizada para bebidas alcohólicas.Después de dos años de investigación y experimentación, lanzó su propio vino de oca, al que llamó Miskioca.
Este vino es vendido a los mejores restaurantes de lima uno de ellos aclamado Central en Lima de Virgilio Martínez, tres veces número uno en los 50 mejores restaurantes de América Latina.
Es así que Manuel Choque fue reconocido mundialmente por su pasión, revalorando las tradiciones ancestrales y con su arduo trabajo llevarlo a lo más alto para que todo el mundo conozca el potencial de los productos andinos.
Todos los cusqueños estamos orgullosos de Manuel Choque y esperamos que continúe con sus investigaciones y oír de nuevo su nombre en lo más alto.
