gastronomía peruana, recetas

Pan wawas y pan caballos aparecen en Utah, EE.UU.

Me sorprendió un pedido de ir al supermercado latino acá en los Estados Unidos para comprar unos panes wawas. No sabía qué eran ni dónde encontrarlos.

Mi profesor, Eric Rayner, quería poner una maqueta de un altar del Día de los Muertos, tipo Mexicano Americano y quería agregar los panes wawas para poder instruir a sus estudiantes en cuanto a la fiesta de Todos Santos.

Las tradiciones que varían de país en país se han perdido entre los espantos de Halloween en este país. Aunque enraizado en espiritualidad, Halloween enfatiza los terrores de la vigilia al esperar Todos Santos, no obstante ese último sólo se celebra acá en algunas congregaciones, no en términos generales como en Latinoamérica. Por lo que, la combinación de la locura norteamericana de Halloween y la idea importada mexicana del Día de los Muertos se celebra acá muy diferente que en el Perú, y en el Cusco sobre todo.

“Esta es una costumbre y parte de la religiosidad de nuestra cultura andina, que viene desde nuestros ancestros. Las wawas simbolizan las almas, y en figura de escalera el camino el cielo. Son parte de las ofrendas que se llevan al cementerio para compartir en familia, recordando a nuestros seres queridos”, dijo al diario El Trome Lidia Cortez,…Además, encontrará coronas para homenajear a quienes partieron de esta vida, y ofrendas con flores, chicha de jora y frutas y adornos.”

Intrigada por la idea de tener las t’antawawas como parte de mi celebración, buscaba una inspiración y una receta para los panes wawa y los panes caballo. Quería algo tradicional y algo que se podía compartir en mis clases en la universidad.

Bread Babies, Pan Wawa (Photo: Walter Coraza M)
Bread Babies, Pan Wawa (Photo: Walter Coraza M)

Me preocupaba también cómo hacer un pan wawa para obtener su acabado brilloso con tonos profundos de color dulce de leche. Al mirar en línea, me di cuenta que la mayoría de las recetas son secretos que se guardan cuidadosamente entre familias o son de un panadero maestro.

“En su tierra su familia es muy conocida por mantener viva la tradición de las Tanta Wawas: a mi abuelito en todas las panaderías lo conocen, bien respetado es. Ni nosotros lo igualamos, no quiere avisar la receta… ese secretito es el que nos falta”, dijo Kelly Cayetano, panadera.

Sin tener un abuelito propio a quien pedir una receta tuve que valerme de la herencia de google.
Después de leer algunas descripciones de cómo hacer t’antawawas, me decidí que debía ser como el brioche, un pan rico con bastante huevo y mantequilla. Buscaba una receta que reflejaba los sabores que se describían al contar de este pan tradicional. Además, no contaba con las hierbas requeridas como la muña y otras, y buscaba algo rico entonces al té de anís agregué pimienta dulce y clavos de olor.

Esperaba que la masa se levantara más rápidamente, pero era un día frío y lluvioso acá. Entonces le dejaba reposar como 4 horas antes de hornearlo. (lastimosamente no soy escultora. Debía pedir a los niños de la vecindad a que me ayudara a formar las wawas y el caballo.

Mientras se cocinaba el pan, la casa se llenó con olor a … jamón como lo preparamos acá. La riqueza de mantequilla, clavos de olor, anís y pimienta dulce despedía un perfume maravilloso. Llegó mi amiga mientras se cocinaban y me preguntó si estaba preparando un jamón. En ese momento, sin embargo, no había en mi casa nada de carne. ¡Solamente era el pan!

Bread Babies made by Teresa
Me basé en la receta de Perú Gastronomía . com y lo modifiqué un poco

Ingredientes:
• 1.25 kilos de harina sin preparar (si es 100% de trigo mucho mejor)
• 5 huevos y 1 por para la mezcla de huevo
325 gr de azúcar
• 10 gr de sal
• 5 gr de canela
• 65 gr de leche en polvo
• 40 gr de levadura fresca
• 1.5 tazas de agua de manzanilla, muña, cedrón, hierbaluisa, anís o hinojo
• 1 cucharada de vainilla
• 1/2 kilo de manteca
• 200 gr de harina (para amasar en la mesa)
• grajeas de colores, pequeñas y alargadas
• 40 gr Ajonjolí

Elaboración:

Juntar en una superficie plana la harina, huevos, azúcar, sal, canela, leche, levadura y el agua de las hierbas y amasar lentamente hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar la manteca y el ajonjolí y amasar más, después incorporar el resto de ingredientes excepto las grajeas.

Dividir la masa en porciones de unos 500 gramos cada una, y dar una forma alargada. Dejarlas reposar dos horas tapadas con un paño para que la masa suba. Mezclar el huevo con 1 cucharada de agua y pintar con ella la masa. Después, decorar al gusto con las grajeas o ajonjolí.

Calentar el horno a 180 grados, y meter las masas durante 45 minutos. Se puede adornar con unas caritas tradicionales de cerámica.

http://archivo.trome.pe/actualidad/ricas-tanta-wawas-lima-dia-todos-santos-2028487
http://labrujuladelazar.blogspot.com/2011/10/tantawawas.html

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