Tradicional plato de la temporada de invierno: La papa helada con queso
La papa helada con queso es un plato típico que sólo se degusta en los meses de invierno en Cusco, que son: mayo, junio y julio, meses en los que la temperatura baja hasta menos 10 grados centigrados y es más fuerte en los lugares ubicados a mayor altitud.
Para poder preparar este delicioso plato se sigue los siguientes pasos.
Se lleva la papa a los picos más altos. Porque allí cae con mayor fuerza la helada, a partir de las 5 de la tarde se echa la papa en un piso plano, de preferencia sobre paja y se le cubre ligeramente con más paja encima, luego se le echa agua, para que cuando caiga la helada se obtenga la papa helada con el el fuerte frío que incluso congela la paja y el piso.
A la mañana siguiente muy temprano se va a recoger la papa ya helada en un canasto, el cual se lleva para la venta en los mercados o sino para consumirla en la casa. Se la expone al sol para que descongele y suelte el agua que absorbió durante la helada y sea fácil de pelar.
La gente de la ciudad espera con ansias estos meses para degustar este delicioso plato, y ni bien sienten que ya cae helada, buscan en los mercados a las señoras que bajan de las comunidades cargando su papa helada para vender o cambiarlo con algun otro producto, al igual como se hacia en la epoca inca «el trueque».
Ellas viven en lugares mas altos donde el frío es más fuerte y la papa se congela mejor.
Esta papa helada se vende por montones, cada monton cuesta 2 a 3 soles y contiene 10 a 12 papitas.
Para poder preparar, primero se hace remojar en agua la papa helada, luego de unos 10 minutos, cuando ya esta descongelada se pela y dentro de una olla se coloca paja o carrizo y encima se le coloca la papa, se agrega un poquito de agua, sólo para que con el vapor se cocine bien la papa, encima de la papa se coloca capas de queso, para que le de un sabor especial a la papa, mantenerlo al fuego solo por 10 minutos , apagar el fuego y dejar que enfrie y servir.
Algunas mujeres preparan este plato típico, para venderlo. Llevan caliente la papa helada con queso en ollas grandes, envueltas con mantas para que no se enfrie, el plato lo venden a 3.00 soles y son como 5 papitas con queso, acompañado de una ensalada se lechuga con tomate y su respectivo aji.
