El Viernes Santo Cuzco conmemora la pasión y muerte de Jesucristo. Es un día de reflexión, donde todos ríen, cuentan historias y comparten experiencias. Sobre todo, consideramos muy importante que la familia se reúna hoy para celebrar disfrutando de una comida de los 12 platos tradicionales. Estos incluyen sopas y platos principales. Esta es la costumbre de los cuzqueños que celebran cada año con inmensa fe, fervor y devoción.
Cuando amanece sobre nuestras montañas es costumbre salir a buscar cactus en forma de cruz. La gente suele subir a las montañas, ya que es allí donde crecen estos cactus largos y espinosos. Las personas las guardan en sus casas para traer bendiciones y buena fortuna como buen augurio y por la fe en las montañas. Colocan la cruz de espinas sobre su puerta. Es común que todos los jóvenes y adultos madruguen y vayan en busca de las cruces, así como recibir azotes y perdón de los pecados.
Hoy comeremos los doce platos. Estas delicias consisten en una variedad de sabores preparados con productos de nuestra región. El centro de la comida es el pescado. Es el más popular y la gente lo busca, sufriendo inmensas colas para comprar este alimento de las aguas.
Luego cada familia hará sus preparativos de acuerdo a sus costumbres y al pescado que hayan podido obtener. Algunos harán pescado frito y algún ceviche. El objetivo es comer pescado. En lugar de pescado de mar, algunas familias prefieren la trucha local en sus diversas formas, frita, al horno o de otra manera. Lo más importante es que el pescado sea fresco.
Entre las sopas encontrarás crema de maíz, sopa de viernes, sopa de lisas (ollucos) y sopa de mariscos. Los platos principales pueden incluir comúnmente pescado y capchi de habas. Entre los postres se encuentran la mazamorra, el arroz con leche, los duraznos guisados, las empanadas, los panecillos, los suspiros y el pan jurka.
También es nuestra costumbre ver películas especiales de Semana Santa. Aunque ya los conocemos de memoria, aún los observamos. A veces simplemente los tenemos como fondo mientras disfrutamos de nuestra comida. Entre las películas populares se encuentran Ben Hur, la Pasión de Cristo, Los Diez Mandamientos y otras. El punto es pasar tiempo con tu familia mientras disfrutas del cine.
Aunque es nuestra costumbre tener doce platos en memoria de los doce apóstoles, a menudo las personas solo comen seis debido a los límites de tiempo y energía. Simplemente prepararán los que estén más disponibles. Además, doce platos es mucha comida. Con seis platos puedes comer y obtener segundos todavía hasta llenarte. A menudo queda comida para estos últimos durante el día.
Poco a poco vamos perdiendo la costumbre de tener doce platos.
Mientras pensaba en la Semana Santa, decidí preguntarles a mis colegas Brayan y Arnold cómo celebran sus familias.
Brayan dijo “el Viernes Santo mi familia se reúne desde muy temprano en la mañana para hacer las compras necesarias y preparar los doce platos. “El día anterior solemos ir al mercado de Vino Canchón. Allí compramos todos los ingredientes necesarios para preparar nuestros platos para el almuerzo del viernes. Comemos lisas con huevos de pescado, lawa de maíz, ají de tarwi, capchi de habas, pescado frito con arroz y una ensalada. También tenemos postres como los duraznos guisados con manzanas, morcilla, arroz con leche, pudin con chancaca y las ricas empanadas dulces”.
Walter: “¿Practicas el ayuno en tu casa?
Brayan: “Por la mañana ayunamos para poder terminar los doce platos al mediodía. Cuando llega nos reunimos con toda la familia alrededor de la mesa para comer nuestro almuerzo. Mientras disfrutamos de cada uno de los platos también vamos conversando, compartiendo y reflexionando un poco sobre el Viernes Santo y disfrutando de la comida”.
Walter: “¿Cuál es tu tradición de comer estos platos? ¿Con cuál empiezas a despertar tu paladar?”
Brayan: “Comenzamos con las sopas, como el almuerzo de lisa y la lawa de maíz, que es una de las favoritas de mi madre. Ella hereda las tradiciones cusqueñas y por eso para nosotros disfrutar de esta deliciosa sopa cremosa es un placer. Luego continuamos con los platos fuertes, como el pescado frito con arroz y ensalada, capchi de habas, ají de tarwi, y luego nuestro postre. Mi madre nos sirve porciones pequeñas para que comamos un poco de todo.
Walter: “¿Qué otras tradiciones sueles llevar a cabo en este día?”
Brayan: “Por la tarde, después de disfrutar de la deliciosa comida de Semana Santa, disfrutamos de películas sobre la pasión y muerte de Jesús. Nos reunimos todos y lo pasamos bien. De esta manera hacemos buenos recuerdos para guardar en el cofre de nuestras vidas.”
Walter: “Gracias, Brayan. ¿Arnold? ¿Cómo celebra su familia el Viernes Santo?”
Arnold: “Toda la familia se reúne el día anterior para hacer toda la preparación. Desde muy temprano la gente salía al mercado a comprar todos los ingredientes necesarios. Como saben, la Semana Santa es una de las fiestas más importantes del año en la ciudad del Cuzco. En estos días todos se juntan para salir a comprar las cosas que necesitan para su celebración, especialmente para hacer los doce platos que es una costumbre importante para esta fiesta”.
Walter: “¿Cuáles son las tradiciones de tu familia para celebrar el Viernes Santo?”
Arnold: “Cuando era niño esperaba con ansias la Semana Santa para poder disfrutar de la repostería y los postres, en especial de las empanadas. Me encantaba comer las empanadas. Cuando llegaba el Viernes Santo, me levantaba temprano antes que nadie y luego despertaba a mi familia. Lo primero que decían era “Hoy vamos a ayunar hasta la hora del almuerzo. Entonces, sintiendo mucha hambre, salíamos todos. Los muchachos íbamos al campo de deportes donde jugábamos fútbol hasta las doce del día. Las chicas prepararían el desfile de deliciosas comidas. Cuando volvíamos de jugar al fútbol, la mesa estaba llena de comida. Lo disfrutaríamos, todos juntos, toda la familia. Al mismo tiempo veíamos la televisión. Veíamos varios programas y películas sobre Jesucristo. Las películas harían que muchas personas de la familia derramaran una lágrima o dos”.
Las familias cusqueñas tienen una rica tradición para celebrar la Semana Santa. Te invitamos a venir y explorarlo con nosotros.
