Restaurantes

Jugoso, sabroso y suave: el kankacho de Ayaviri en el Cusco

Una delicada delicia se siente desde los dedos hasta los dientes cuando se degusta de un buen kankacho Ayavireño en el Cusco. En nuestra ciudad el local de doña Julia es  bien reconocido por los sureños y  locales amantes de las carnes. Tiene 3 locales en diferentes  puntos de la ciudad. De igual manera también es conocido en Arequipa, Puno, Ayaviri, Juliaca donde  ofrece  sus deliciosos kankachos.

Entramos con unos amigos por casualidad  a probar el kankacho a uno de sus locales de doña Julia ubicado en la Av. Micaela Bastidas  N 513. La primera impresión del local  fue buena. En la puerta a un lado de  su letrero, una envoltura del  kancacho con papeles de bolsas de azúcar y forrada con queperinas coloridas con diferentes diseños nos dice que  en ese lugar se sirve este sabroso plato típico de Ayaviri.   

En el primer piso del local, desde donde abastecen todos los pedidos, se concentra el aroma.  Todo se ve bien iluminado y decorado con posters y cuadros del kankacho y la dueña Doña Julia  junta a personajes conocidos de la tv.

En el segundo piso, las paredes están llenas de gigantografías con imágenes de la dueña junto al reconocido chef peruano, Gastón Acurio, el ex presidente Toledo,  y diferentes artistas.  Mesas y sillas llenan el  lugar.

Acomodados en la mesa  con Walter y Edwin comenzamos a  hablar del plato, si conocíamos el sabor o hace cuánto fue que probamos el kanakacho.

Walter dijo, “recuerdo hace unos años atrás estuve viajando de Puno hacia Cusco en bus, me acuerdo muy bien en la zona de Ayaviri el bus hacia una parada para recoger a pasajeros. En el corto tiempo que demoraba en subir los pasajeros y acomodar las maletas, subían unas señoras encantadoras que rápidamente comenzaron a vender diciendo en vos alta”¡kankachoo Ayavireño!, !kankachoo ayavireño calientito! De 10 a 15 soles el plato’ Los pasajeros que ya estaban dentro del bus y los que estaban a mi lado comenzaron a comprar como si fuera muy especial.

“Decían este es un plato sin igual. Compré uno por las ganas de probar ya que la gente pedía  kankacho. Básicamente es costillas y cortes de carne de cordero al horno acompañado con papas huairo al horno. Me pareció encantadora porque tenía un sazón que te deja realmente endulzado de placer. Me dejo con ganas de querer volver a probarlo.”

Es una costumbre en los viajes encontrar estas delicias que nos ofrecen en cada lugar del Perú.

Ya  al poco rato se acercó la moza  trayéndonos tres porciones. Nos sirvió cada una en unas  pequeñas canastas forradas con papel color manteca. Ahí venían 3 trozos de carne de cordero al horno con 2 papas al horno y una moraya. En la mesa se sentía el aroma tentador. Nos dejaron los cubiertos junto al ají verde.

Kankacho Ayavireño
Kankacho Ayavireño

Los primeros bocados nos pusieron felices. Walter decía, “me gusta mucho la suavidad de la carne y sobre todo la combinación entre la papa y el ají verde.” Edwin, también satisfecho con el sabor trató de descifrar los sabores de los condimentos que llevaba la carne.

Está muy bueno todo esto. Al poco rato me di cuenta que yo ya no estaba utilizando los cubiertos de igual manera mis compañeros, disfrutamos de un buen momento saboreando el plato típico Ayavireño.     

Hoy en día Doña Julia tiene diferentes locales en todo el país donde lleva a conocer el deleite de su tierra donde nació Ayaviri.

Ya fue premiada en varias oportunidades. El kankacho fue reconocido como uno de los mejores platos en el gran festival gastronómico de  Mixtura, donde sus kankachos deleitaron a un gran público presente.

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