El destilado conocido en todo el mundo por el Pisco Porton de Perú, es de Johnny Shuler, originario de Suiza, según su licencia. Todavía afirma que es totalmente peruano. Con la bebida nacional, Pisco, creciendo bajo su ojo atento, su nacionalismo es digno de mención.
Puesto que tanto Perú como Chile reclaman derechos de nacimiento a la bebida, es interesante ver las caras y lugares que están participando en este acalorado debate de ¿dónde se creó el pisco y quién tiene la autoridad para definir la bebida?.
La primera vid llega al Perú a finales de la primera mitad del siglo XVI de las Islas Canarias, traída por el Marques Francisco de Caravantes. Los cronistas de la época indican que se encontraba en la finca Marcahuasi, en el Cusco, donde tuvo lugar la primera vinificación en América del Sur
Las viñas florecieron, y el vino fue hecho para el uso en el servicio santo, o para la iglesia. El orujo importado español, hecho de orujo (tallos, pieles, pulpa y semillas) que se vendió en el Perú. La bebida fue creada como una forma de evitar los embargos de vino forzados por España, que empezaba a sentirse amenazada por la producción de vino en el Nuevo Mundo. Prohíben vender el vino peruano en Panamá o Guatemala.
El embargo, la abundancia de uvas disponibles en los viñedos locales llevaron a la idea de crear alambiques y comenzaron a destilar su propio alcohol «duro», hasta 96 ‘prueba’. Esto fue llamado «pisco»
¿Qué hace pisco, pisco? Hay preguntas sobre el origen de la palabra ‘pisco’. La zona del Perú donde se crearon las ollas «Pisko» y el puerto desde el cual fueron enviadas al mundo, llenas de vino, llevaban la denominación «Pisco».
Sin embargo, se argumenta en Chile que el «pisco» es simplemente un nombre para ‘transportador de lodo’. Los peruanos trazan la palabra «pish qu» al quechua para las aves. Perú también traza «pisco» al nombre del puerto y el nombre del valle que los lleva. Esto coloca al pisco en la misma categoría que Cognac o Champagne o Tequilla – donde el lugar de origen, como una Denominación de Origen formal, limitaría lo que se puede llamar «Pisco».
Los chilenos, por supuesto, han creado una historia alternativa para justificar su uso preventivo del nombre pisco. Pero, más que simplemente un nombre, hay una diferencia entre el Pisco peruano y el Pisco chileno. El espíritu peruano utiliza un simple todavía – como los utilizados para hacer el coñac en Francia. Johnny Shuler compara la destilación de Pisco Porton con la de Cognac. El Pisco se elabora a partir de coñac en forma de vino. Que también se destila de vino (no el orujo), pero envejecido en barricas de roble. Él dice, «tu coñac es hecho por el roble, mi pisco es hecho por dios!» Pisco Porton utiliza recipientes metálicos que no reaccionan y permiten el paso del sabor de las uvas.
En Perú, el pisco se destila una vez y eso crea un espíritu que se vierte directamente en las botellas y se vende. El espíritu chileno es doble destilado, utilizando el «corazón» del proceso de destilación para crear un brandy que es muy diferente al de sabor peruano. Esto crea diferentes espíritus con diferentes características, lo que significa que debe haber un nombre diferente para cada uno.
Loret de Mola, un importador estadounidense y propietario de Bar Sol, tiene otra teoría. Pisco Elqui fue nombrado así en 1936. Es el lugar donde se fabrica el pisco chileno. ¿Por qué no llamar a su espíritu «Elqui? Loret de Mola pregunta: «¿Qué pasó en 1933? La derogación de la Prohibición. El mercado americano -el mayor mercado de consumo- abrió sus puertas para traer el licor y el vino de vuelta.
Chile ya estaba produciendo vinos de buena calidad y quería aprovechar su brandy con sus envíos de vino, y empezó a llamarlo pisco, porque comercialmente sería un nombre respetable que se distinguiría por el Perú ya tenía [pisco] . »
La pelea por el nombre estará en curso, hasta que uno u otro gane en tribunales internacionales y pueda imponer su Denominación de Origen y reclamar el nombre solo. Al igual que Johnny Schuler, el origen es menos importante que la naturaleza y la calidad de la bebida producida. El pisco peruano recibe honores. Es distintivo, sutil y maravilloso.
