Virgilio Martínez, el célebre chef peruano, fue nombrado el mejor chef de mundo en la competencia de Chef 2017, y es un hombre impulsado por sus pasiones. Hijo de una madre arquitecto (en quien él confía para el diseño de sus restaurantes) y un padre abogado de banco, Virgilio patinaba por las calles de Lima probando sus habilidades y saboreando los alimentos – japonés, filipino, italiano, chino, Chifa (chino -peruano Fusión) peruano y muchos otros. Comenzó por hacer grind en diferentes rails al hacer skate, pero ahora tritura hierbas.
Su evolución es extraordinaria. Una vez miembro del «legendario» equipo de skate, «Choncordia», se rompió el hombro mientras patinaba en California. Se sanó y luego se fracturó de nuevo mientras viajaba en Perú. Él dejó de montar skate, pero todavía puede hacer un 360.
Decidió estudiar derecho, y durante dos años estudió, hasta que se dio cuenta de que estaba atraído por la comida; la excelente. Quería viajar, su hermana dice que nunca pudo quedarse quieto. «Él tiene tanta energía». Trabajó en un restaurante en Canadá y, como él dice, se dio cuenta de que podía trabajar pelando papas, o podía aprender el idioma y trabajar como chef. Completó dos programas de Cordon Bleu, uno en Ottowa y la otra en Londres.
Trabajó en el restaurante de Gastón Acurio en Madrid, pero Gastón se dio cuenta de que Virgilio no era un seguidor, sino un líder. Gastón relata: «La gente empezó a decirme que era mucho más creativo que yo. Así que, fui a Madrid para ver mi restaurante. He probado arroz con pato, que es un plato tradicional peruano. Estaba completamente cambiado. Le dije que le devolviera el plato. «Necesitas poner más de esto y aquello.» Y me fui … sentí que hay un momento que necesitas para jugar el juego, y hay un momento que necesitas para jugar a tu juego. Claramente, era hora de que él jugara su juego «. Gastón sugirió que Virgilio abriera su propio restaurante. (Reference)
Virgilio regresó al Perú, y al comer la comida peruana, se dio cuenta de lo poco que sabía de ella. Comenzó a buscar ingredientes utilizados en las diferentes zonas del Perú, los que eran conocidos por la gente pero estaban subutilizados nivel nacional. Su hermana, Malena, quien es médico, trabajó con él para crear Mater Iniciativa, un instituto que cataloga y reúne plantas y otros comestibles de todo el Perú, también conocido como centro de investigación ecológica.(Refernce)
Las mujeres son una parte importante de su éxito. Trabaja con su esposa, Pia Leon (quien es chef por derecho propio), su hermana, su madre, y Karime López Moreno Tagle. Virgilio se da cuenta de que su éxito se basa en su equipo y trabaja con él para crear sueños. (Reference)
Virgilio abrió Senzo en Cusco, y se familiarizó con los residentes y la vida allí. Cuando decidió mudarse a Lima, cambió el rumbo de su cocina. Estaba descontento de que la gente comparara su comida con la que tenían en Londres o París. Quería que disfrutaran del Perú. «Fui a la comunidad andina que suelo visitar cerca del Cuzco, donde se producen patatas, papas, papas, hierbas silvestres y otros tubérculos». Dormimos en casas pertenecientes a los vecinos de Acomayo, y realmente nos cuidaron: cocinamos Juntos y fuimos a los campos a buscar qué comer. «(Reference)
Central, el restaurante de Virgilio en Lima, ha sido nombrado el 5to mejor restaurante del mundo. La carta ofrece comida de Perú, valiéndose de sus alturas para determinar cada curso. Desde el nivel del mar hasta los Andes altos, la comida llega con ingredientes naturales mostrados que reflejan su ambiente.
Virgilio dice: «Nosotros como chefs no vemos el Perú como un destino gastronómico; Lo vemos como un lugar donde se puede sentir la comida, la cultura y su gente compartiendo y feliz. Eso seguirá atrayendo a la gente a experimentar algo que es auténtico y muy emocional. No hay efectos especiales, no necesita marketing. Necesitamos proteger nuestros ecosistemas, nuestra geografía, alimentos, productos y personas «. (Reference)
Https://www.finedininglovers.com/blog/curious-bites/virgilio-martinez-central-cooking-book/
Http://centralrestaurante.com.pe/en/
Http://www.materiniciativa.com/en/
Https://www.alpinemodern.com/the-taste-of-extreme-altitude-central-restaurant-virgilio-martinez/
Http://www.theworlds50best.com/awards/chefs-choice-award
