Del Cusco salen algunos de los mejores cacaos del mundo. Se sabe eso en la región y ahora se convirtió ese secreto en conocimiento general ya que un chocolate hecho a partir del cacao nativo de la región, el chuncho, ganó como el mejor en los International Chocolate Awards recientemente.
Un matrimonio del arte de la chocolatería con un cacao fino, las barras ganadoras de chocolate negro producidas por la empresa artesana de Lima Shattell Chocolate es 70% chuncho. Esta marca se hizo conocida por producir barras con cacao de diferentes regiones del Peru donde se cultiva el chocolate y ahora ha incluido el chuncho con excelentes resultados.
Este cacao nativo no es un gran productor y, como resultado, a pesar de su alta calidad y sorprendente perfil de sabor, era descartado por los productores a favor de variedades más comerciales. No obstante, con la ayuda de los agentes del MINAGRI del Perú, se está cultivando con más cuidado y se están reconociendo cada vez más sus excelentes cualidades de sabor. Shattell lo describe de la siguiente manera: «esta barra comienza con un aroma de chocolate de malta antes de revelar notas de sabor a cereza con un profundo final de chocolate y nuez». referencia
La compañía dice que «es una fábrica de chocolate artesanal ubicada en Lima, Perú. Nuestros chocolates se producen a partir de los mejores granos de cacao orgánicos cultivados en diferentes áreas de la Amazonía peruana [. . .] Todos nuestros chocolates son de origen único; no hacemos mezclas, por lo que los amantes del chocolate pueden disfrutar de las características y el sabor distintivo de cada variedad.
Obtenemos nuestro cacao directamente de los agricultores y les damos un precio justo por sus mejores granos de cacao, en comparación con los compradores industriales que les pagan como por granos comunes. A medida que elaboramos más chocolates, los ingresos de los productores aumentan, mejorando su calidad de vida. Trabajamos con los agricultores, enseñándoles cómo hacer sus propios chocolates: chocolate caliente, bombones y barras, agregando valor a su cacao. Todos practican el cultivo orgánico, pero no todos están certificados; los asesoramos sobre cómo obtener la certificación orgánica «.
No solo lleva esta el nombre de los indígenas de las selvas altas, sino el cacao chuncho está cada vez más disponible en los mercados y las tiendas de la ciudad imperial. No hace mucho tiempo era muy difícil encontrar pasta de cacao chuncho o incluso chocolate del mismo en el Cusco. En cambio, la mayoría del chocolate fue comprado por grandes compañías como Nestlé o Winters, para las cuales las cualidades específicas de diferentes variedades locales y cualidades de sabor no importaban ya que el cacao se mezclaba para crear un producto uniforme para personas que no apreciaban el chocolate negro. Ahora, el chuncho está disponible en lugares como Ruro, justo a pocos pasos de la plaza principal, y las barras de chuncho cacao en pasta se pueden comprar en la mayoría de los supermercados.
