Comida Tradicional, recetas

Aprende a preparar un Puchero plato tradicional del carnaval

En la región del Cusco el puchero es un plato tradicional que se degusta en familia en el mes de febrero durante el carnaval cusqueño. Es servido en la celebración de la yunza, su gran sabor hace de éste un deleite especial y favorito en la gastronomía de la ciudad imperial.

Es un plato que reúne y unifica a las familias. Desde que inicia la comida nace el carnaval, la alegría y la armonía de estar en familia.

El puchero o timpo es también un plato que se prepara a nivel de toda la región del Perú, y parte de sudamérica, en cada lugar va variando los productos, la forma de preparación y los sabores.

Para esta oportunidad decidí aprender a preparar el puchero tradicional al estilo cusqueño, gracias a mi mamá, una excelente cocinera quien aceptó ayudarme y enseñarnos como hacer este delicioso plato.

Primero que nada fuimos al mercado de Wanchaq, un lugar limpio, saludable y orgánico, donde encontraremos verduras frescas que es lo más importante.


Para 10 personas

Ingredientes:

1kilo de carne de res
1kilo de carne de cordero
½ kilo de chalona o cecina
3 dientes de ajo
Una rama de apio
6 choclos
4 Zanahorias
½ kilo de Moraya
1 Repollo
⅕ Garbanzo
½ Arroz
6 camotes pequeños
1 kilo de yuca
1 ramo de asnapa
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primero hervimos 5 litros de agua

Una vez hirviendo echamos 3 dientes de ajo entero y apio, los trozos de carne de cordero, de res y la chalona.

Agregamos también las hierbas aromatizantes que le darán el toque especial al caldo.

Esperamos hasta qué cueza la carne, para echar la verduras (papa, yuca, zanahoria ) faltando 10minuto para sacar agregamos el camote, moraya. Esperamos unos cuantos minutos más hasta que esté listo.

En una olla aparte hacer hervir arroz con garbanzo. Y luego le mezclamos con el caldo.

Por otro lado preparamos la salsa picante que es infaltable en las mesas cusqueñas, es una salsa super especial que acompaña este plato.

Separamos el caldo de los verduras y las carnes. Servimos el puchero en una plato amplio cubriéndo los ingredientes con las hojas de repollo hervidas y el caldo en otro. También se suele poner al puchero durazno y virraca enriqueciendo la variedad de sabores del puchero.

Buen Provecho!.

Puchero Cusqueño (Photo: Walter Coraza Morveli)
Puchero Cusqueño (Photo: Walter Coraza Morveli)

Dejen sus comentarios que tal les salio, espero que esta receta les sea de mucha ayuda y sobre todo que lo puedan disfrutar en familia durante estos carnavales.

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