Comida Tradicional, costumbres

El secreto de la Huatia

Making Huatia a traditional dish Made into the Earth, Hebert is Faring up the Oven in Sacsayhuaman (Walter Coraza Morveli)

La huatia es uno de los platos típicos más conocidos dentro de la ciudad, y las personas esperan al mes de junio de todos los años para prepararlo. Existen muchos secretos y formas que las personas conocen para hacer huatia.

Vamos a empezar primero con la tierra. La razón por la que se prepara la huatia en el mes de junio es porque en este tiempo la lluvia ha cesado y la temporada de sequía comienza, la tierra está seca lo cual hace que el horno se mantenga caliente y no se enfríe fácilmente.

En este tiempo abunda la maleza seca, también llamada charamosca. lo cual es ideal para la preparación de la huatia. También los terrones son una parte fundamental lo cual abunda dentro de las chacras y terrenos de siembra que han pasado el tiempo de cosecha.

Para poder hacer una huatia, existen muchas tareas las cuales se deben cumplir al pie de la letra. Todas las personas deben participar para este acto. El primer secreto es que el horno lo debe armar una sola persona, mas no muchas ya que la consistencia dependerá de la habilidad con la cual se arma el horno.

An Oven made of Clods for Huatia (Photo: Arnold Fernandez Coraza)
An Oven made of Clods for Huatia (Photo: Arnold Fernandez Coraza)

Debe estar construida contra el viento, para esto se agarra un poco de tierra y se hecha al aire para ver cuál es la dirección del viento, de esta forma el fuego siempre estar dentro del horno.

Las otras tareas como caldear el fuego se deben hacer uniformemente para que el horno pueda calentar y todos los productos se cosan uniformemente. En esta tarea tiene mucho que ver el material que se usa para caldear el fuego. Las malezas secas y otras maderas que sean buenas para quemar y que no expulsen mucho humo son las indicadas.

Otra de las tareas es poner al sol todos los productos, ya sean papas, ocas, camotes, etc. Se hace esta tarea para que el sabor sea más agradable al momento de comerlo. La cocción de los productos dependerá de cuán caliente estén los terrones de tierra y la hora varía entre los 30 minutos y 1 hora. También depende de cuán grande sea el horno y la cantidad de productos que se ponen en el horno de nuestra huatia.

Un olor diferente y delicioso se siente aun cuando la huatia no está lista. Esta señal nos indica que estamos yendo por un buen camino. Cuando el horno está listo lo primero que se debe hacer es buscar un terrón grande que nos servirá de puerta.

Warming the Huatia
Warming the Huatia

El orden de los productos es la clave para que la cocción sea uniforme. Primero, se pone la papa en la base poniéndolos por la puerta. Se pone la puerta al horno y se empieza a destruir el techo. Por aquí se pondrán los otros productos, pueden ser camotes, ocas, habas, etc. luego se destruye lo demás dejando los terrones casi tierra para que entre a todos los rincones.

Una vez terminado este acto se echa tierra sobre el horno para cubrirlo. El trabajo termina cuando ni una pisca de humo hay. Por otro lado, nadie debe echar agua cerca del horno ya que la creencia dice que el horno se enfría.

Entonces de esta forma obtendremos la huatia que esperamos con los productos cocinados y deliciosos.

La Huatia Lista para Disfrutar (Walter Coraza Morveli)
La Huatia Lista para Disfrutar (Walter Coraza Morveli)
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