gastronomía peruana

El pollo se hizo la carne preferida del Perú

Pollo, aunque ya no con plumas, ni tampoco él que corre por tu jardín cloqueando y comiendo semillas y bichos sueltos, es la carne más popular en el Perú. Viene crocante y dorado afuera jugosísimo adentro y se sirve en un plato con un montón de papitas fritas.

El domingo se celebró en Perú el Día del Pollo a la Brasa. Este plato es el preferido de peruanos dondequiera estén. Es ya un ícono del país y de la gastronomía peruana: consiste en papas con pollo bien sazonado al lado.

Pollo a la Brasa
Pollo a la Brasa

De hecho, el pollo puede cambiarse por chancho, cuy, res, o inclusive gallina. Sin embargo, las papas siguen aunque se pueden preparar de diferentes formas. Perú es sin duda un país que come carne–blanca o roja—con papas.

No corre este pollo por los jardines peruanos, como todavía lo hacen las gallinas. Es un ave muy tierna que crece rápidamente en multitudes comerciales. En el plato se prefiere el pollo. Es relativamente barato, sabe suculento, y junto con las papas fritas aporta muchas calorías.

Sin embargo no cuenta con la profundidad de sabor que tiene una gallina, aunque tampoco es tan dura su carne. Por eso, para el caldo que también les encanta a los peruanos, se precisa una gallina, que vive mucho tiempo más que el pollo y como dice el dicho “gallina vieja da buen caldo”. Le da sabor y sustancia al caldo junto con papa, yuca y tal vez moraya. Se sirve siempre con una presa y se come en un plato hondo grande. Este caldo nutritivo contribuye la proteína que se necesita para afrontar con vigor los desafíos del día o de una mala noche.

Cuando llegué al Perú por primera vez hace muchos años, el pollo y la gallina estaban muy caros y se comía poco. Se reservaba para ocasiones especiales. A mí me llegó a encantar el pollo dorado con su piel crocante y fragrante de condimentos bien elegidos.

Crianza de Pollos

Crianza de Pollos

En ese entonces, la cría industrial de pollos en galpones largos recién comenzaba. Se inició en los cincuenta por cierto, pero tomó tiempo para establecer un mercado y expandirse lo suficiente para abaratar el pollo al nivel de ahora. Con el tiempo, gracias a la cría en gran escala, se volvió ordinario. Ahora, comer pollo ya no es de ocasión, sino algo que se consume con la frecuencia que los estadounidenses comemos sándwiches, o más particularmente hamburguesas.

Décadas después de mi primera visita, volví por Puno y me sorprendí ver pollo a la brasa ofrecido en pequeños restaurants por toda esta ciudad fría y lacustre. El pollo ya no era solamente común. Se volvió un plato preferido y un ícono. El pollo reina en el Perú.

De hecho también el poder comprarlo siempre tiene que ver con que se pusieron muchas pollerías, la oferta era bastante, por ejemplo, en cusco eran pocas pollerías además que el poder adquisitivo de los peruanos permitido comerlos siempre. pero sigue siendo elplato de celebración de ocasiones especiales como domingos o graduaciones o cumpleaños o aniversarios

Previous ArticleNext Article

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

download almost uapkmod here | the best resources android apps on uapkmod.com