Comida Tradicional

El Manca Chicharro, la nueva tendencia gastronómica en el valle sagrado de los incas

Mancachicharro, a tradicional dish from Chinchero, Sacred Valley (Photo: Walter Coraza Morveli)

En la ruta de Cusco hacia Urubamba también conocido como la ruta del Valle Sagrado existen paisajes hermosos y deliciosos potajes.

Las vistas de los campos de cultivos verdes durante la temporada de lluvias y amarillas durante las épocas secas dan contraste con los atardeceres llenos de colores amarillos y rojos, es como si la tierra y el cielo bailaran entre sí para sus espectadores que son las montañas inmensas pintadas de blanco, quienes por décadas son testigos de los cambios de la tierra así como de su gente.

Esta ruta no sólo ofrece vistas hermosas sino también lugares para conocer como los es Chinchero con sus templos Incas así como sus centros de textiles. Donde nos enseñan el proceso del hilado y también de la coloración de forma natural de la lana. Ésta también Maras, Moray y las minas de Sal.

Pero algo muy peculiar apareció recientemente, y es que por la afluencia de personas a todos estos lugares aún no existen restaurantes turísticos que ofrezcan la comodidad o el servicio para los comensales y eso dió lugar a la creatividad y la revaloración de tradiciones antiguas para mostrar justamente a los locales y visitantes que se puede comer y disfrutar de los paisajes al mismo tiempo.

Patricia en su stand donde vende el delicioso Manca Chicharro
Patricia en su stand donde vende el delicioso Manca Chicharro (Foto: Walter Coraza Morveli)

A lo largo la ruta hacia Chinchero, Maras hay unos letreros que dicen: “Manca Chicharro” junto a ellas una pequeñas carpas de color azul o negro al aire libre y cuando visitas éstas, siempre verás a las señoras sonrientes invitándo a sentarse. Ellas con vestidos coloridos y sombreros peculiares junto a un Fogón o pequeña cocina andina a leña y también la tinaja donde preservan la chicha amarilla o la famosa frutillada de color rosado.

Manca Chicharro in the menu list
Manca Chicharro en la ruta Chinchero (Foto: Walter Coraza Morveli)

Viendo todo eso nos preguntamos ¿qué es el manca chicharro? No pasa ni diez segundos para encontrar la respuesta. Es un plato hecho con carne de cerdo cocido en olla de barro. ¿Qué hace peculiar “manca chicharro” y lo hace diferente al famoso chicharrón muy consumido en lugares como Saylla o Poroy en Cusco?. El manca chicharro como su traducción quiere decir manca = olla de arcilla y chicharro = carne de cerdo, así como se cocinaba en tiempos remotos donde se utilizaba las ollitas de barro para cocinar en los fogones o cocinas de barro a leña.

El manca chicharro tiene un sabor peculiar ya que es sazonada con la sal de Maras que le da un toque más profundo, la carne es suave ya que al ser cocinada en olla de barro obtiene la cocción primero antes de obtener el frito propio del chicharron hecho en peroles de metal.

Un plato delicioso digno de recomendar a todos. Es servido junto con papas nativas, ensalada de cebolla, hierba buena, mote que es el maíz cocido, rocoto relleno y la infaltable salsa picante “uchukuta”.

La rica frutillada de Chinchero (Foto: Walter Coraza Morveli)
La rica frutillada de Chinchero (Foto: Walter Coraza Morveli)

Si tienen la oportunidad de visitar la ruta hacia el Valle Sagrado no se olviden de hacer una parada para probar la rica frutillada o chicha si tienen Sed o si tienen hambre degustar el famoso manca chicharro donde las señoras del lugar estarán más que felices de atenderlos, al final no se olviden de pedir su vasito de anisado como se dice acá para “matar el chanchito” frase muy conocida en esta parte de Perú que quiere decir “ para bajar la grasa”.

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