comida callejera

Dos Desayunos Maravillosos y Particulares del Cusco

El desayuno cusqueño es especial. Para el cusqueño conocedor y tradicional el primer alimento del día no es una taza de leche con quinua y pan con queso y jugos, el verdadero desayuno es un plato fuerte. Un buen adobo cusqueño o un gran caldo de gallina es perfecto para iniciar el día.

Ambos platos son tradicionales de Cusco que al comerlos es como vivir un día festivo.

Adobo Cusqueño

Adobo Cusqueño (Walter Coraza Morveli)
Adobo Cusqueño (Walter Coraza Morveli)

Un caldito concentrado de color rojizo, picante y encantador, decorado con rocoto rojo que aviva el plato, y a lado un par de panes especiales llamados de Oropesa que hacen de este plato el mejor desayuno que puedas comer en el Cusco.

Es uno de los platos emblemáticos del Cusco que se come en el desayuno. El buen cusqueño desayuna alrededor de las nueve a diez de la mañana, para muchas personas el mejor adobo se come en casa y en familia, para otros están los huariques donde te roban el corazón y te deleitan el paladar.

Soplando los labios una y otra vez, por el picante del rocoto se va tomando el caldo concentrado, partes un pedazo del pan y vuelves tomar el caldito, tu paladar te dirá que delicia, partes un pedazo de la carne suave del chanchito con el cuchillo y el tenedor, luego juntar con las tiras de cebollita para sentir una explosión de fiesta cusqueña en el paladar.

Una fusión de ingredientes hace de este plato uno de los mejores del Cusco, presas de chancho, rocoto, chicha de jora, cebolla, ají panca y como último el pan Oropesa traído desde un distrito que lleva el mismo nombre, conocido formalmente como el lugar panadero de la región.

En la mañana fresca con frío y una brisa suave las personas van caminando por la calle Pampa del Castillo, es la parte colonial del centro del Cusco, callecitas con cimientos de muros incas, de antiguas casas coloniales con balcones llamativos de colores celeste y marrón, puertas enormes con tallados antiguos, casi toda la calle tiene lugares especiales en la preparación de este plato deseado. En las puertas se ven colgadas la lista y en el piso una jarra de ruda para atraer a los clientes. Sin duda esta es la calle recomendada para comer este provechoso desayuno.

Caldo de Gallina

Caldo de Gallina Cusqueño (Walter Coraza Morveli)
Caldo de Gallina Cusqueño (Walter Coraza Morveli)

Desayuno cusqueño, Sabías que el caldo de gallina es uno de los más solicitado para la hora del desayuno, cuando amanece la ciudad del cusco con frío no hay mejor opción que un buen caldo de gallina.

Este caldo es uno de los platos típicos de la gastronomía del Perú, en todo el país los preparan, en las mañanas frías se puede encontrar en los mercados tradicionales y en las calderías populares de nuestra ciudad, este famoso caldo de gallina se prepara en la sierra, costa y selva.

El arte que las cocineras muestran en este plato varía según al gusto del cliente, hay lugares donde lo preparan con fideos o con arroz, en las calderías criollas en el Cusco te sirven en un plato hondo con un trozo gallina de chacra, papa, arroz, un huevo duro, cebolla china picada, pan, ají y un trozo de limón para incrementar el sabor en el caldo.

En los mercados tradicionales de la sierra de la sierra, presentan de una manera particular, le aumentan moraya, yuca, garbanzo, y en vez del pan te alcanzan una porción de maíz tostado.

La población del Cusco muchas veces prefiere tomarse un buen caldo de gallina para iniciar el día con energía, este caldo concentrado en la sierra se acompaña con su infaltable uchucuta molida.

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