Celebracion, Comida Tradicional

Día del Anticucho 21 de Octubre

Anticuchos (Walter Coraza)

Todos los tercer domingo del mes de octubre se celebra el día del Anticucho. Éste plato tradicional es uno de los más preferidos por los peruanos y visitantes.

Se puede disfrutar en diferentes lugares ya sea al paso o en locales y en las ferias gastronómicas como Mistura. El olor de los anticuchos llama la atención  al estómago rápidamente.

En las esquinas de las plazas y lugares céntricos están las anticucheras poniendo a la brasa caliente los anticuchos, con una especie de pincel hecho de panca de choclo van sazonando las carnes (corazón, ahora se usan pollo, riñón etc ) y provocando a los que pasan por este lugar.

La historia del anticucho es muy importante desde la colonia, sobre todo para los esclavos quienes aprovechaban las vísceras que les daban los españoles, usando artículos de su entorno como algunos palos raspados y carbón, a la braza doraban estas vísceras para después comerlas.

Desde ese momento el anticucho sufre muchos cambios, se empiezan a usar las parrillas cuadradas, el condimento que se usa para sazonar las carnes es el ají y vinagre u otro para macerar la carne, variando de acuerdo al lugar donde se prepara (costa, sierra y selva) y finalmente tipos de carnes.

Existen Anticuchos de corazón, carne, pollo, salchicha, chorizo, chunchuli (tripa). En la selva de se hace de Suri (gusano), finalmente mixtos y combinados, para el gusto de todas las personas.

Tanto es el gusto por este plato tradicional que el 2009 el anticucho fue nombrado como una de las siete maravillas gastronomías del Perú.

Éste tercer domingo de octubre hay que darnos el gustito de comer un delicioso plato de anticuchos sea el tipo que más nos guste y compartamos para que la gastronomía peruana siga ocupando el lugar expectante que ocupa.

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