Comida Tradicional

Choclo con Queso: El manjar de los incas

Cheese and Fresh Corn, a Natural Fast Food in Cuzco (Walter Coraza Morveli)

Una perfecta combinación, cholo con el queso, es una fusión de sabores, de lo dulce con lo salado. El choclo peruano tiene un sabor delicioso y una textura masticable de la que la mayoría se enamora.

En el cercano Valle Sagrado de los Incas cultivan el mejor maíz en mazorca para este plato con sus grandes choclos y delicado sabor.

Como dicen los abuelos, la temporada de maiz fresco va llegando Cuzco y consigo ha despertado las ganas de comer este manjar de los incas.

El maíz, llamado sara en quechua, era la planta sagrada del antiguo Perú. Pertenecía a lo que llamaban Hanac Pacha, la tierra de arriba o el cielo. Dicen que acompañó a los muertos en su viaje desde la antigüedad.

Una mazorca de maíz se consideraba sagrada y también era un alimento importante en la época de los incas. Ellos, en su sabiduría, consideraban al maíz como una gran maravilla.

En la ciudad de Cusco el choclo con queso es ofrecido en la mayoría de los restaurantes entre los meses de enero y marzo cuando es su temporada. Es una delicia que ha llamado la atención de la gente que nos visita. También lo podemos comprar en los mercados tradicionales de Cusco.

Preparar un el choclo con queso es de lo mas fácil. Lo primordial que se necesita son cholitos frescos y suaves. Luego hacemos hervir los choclos en una olla con agua y le ponemos anís para darle un toque de sabor único. El queso lo compramos de la caserita en el mercado. Esos quesos son para chuparse los dedos y, combinados con el choclo ni hablar. Es de lo mejor en entradas que tenemos en Cusco.

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